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影响水果甜度的因素以及提高甜度的方法
发布日期:2018-08-09 21:57:09


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      果实的甜度跟什么有关?

 

      一、品种因素

 

      不同品种的水果甜度不一样。

 

      水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类,不同水果这三种成分的含量是不同的,比如苹果中以果糖为主;桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高,其次是蔗糖,最后是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定为100,那么果糖的甜度在150-170,葡萄糖在60左右。蔗糖在转化酶的作用下可水解为葡萄糖和果糖。水果含糖的种类和数量决定了不同水果口感的差异。

 

      果实甜度是从着果一开始即开始累积的 (着果时),并不是在果实后熟期才开始的,后熟期主要是将果实的酸度转换出去。

 

      果实甜度的多少又与植物本身叶子的品质有很大的关联性,因叶子是执行光合作用的地方,光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各类有机质酸等元素,结果期则直接供应果实成长用,而叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关,植物生长阶段高效能的叶子越多,制造养份越多,树体储存养份的效能越好,果实品质就会提升。

 

      二、气候因素

 

      气候因素是影响瓜果甜度的因素之一。

 

      1光照 因为只有在光照充足,温度适宜的情况下,植物才能进行正常的光合作用,从而制造大量的淀粉、糖类等物质。所以在光照时间长的地区瓜果甜度较高。

 

      2昼夜温差 植物夜间也要进行呼吸作用,消耗白天制造的营养物质,如果昼夜温差大,晚上温度过低,植物呼吸作用减弱,能量消耗少,物质的积累也就相对增加。所以昼夜温差大的地区,果子甜度一般比较高。

 

      3降雨量 雨水是影响果子甜度的关键因素,充足的雨水能保证植物进行正常的光合作用。但是如果雨水过量,就会稀释果实内的糖分,进而降低果实甜度。

 

      三、营养元素

 

      营养元素是果实生长的必备因素。比如在磷是生物体内核酸的主要成分,又是作物能量代谢的主要元素,所以磷肥能促进营养物质的形成、果实和种子的成熟;钾肥能促进糖类的形成和运输。因此,在果实成熟的中后期,对磷钾的需求量很大。

 

      果实的甜度的增加方式:

 

      1园田管理  土壤疏松、深厚、呈微酸或中性,则果实甜;土壤板结粘重、偏酸,果实酸度就增加。采取深耕和增施微生物菌剂肥,种植后分年进行深翻,增厚土层(活土层保持在60厘米以上)。深耕和复合微生物菌剂中有益菌的综合作用,可以改良土壤物理性状,增加团粒结构,解决土壤板结粘重、偏酸等问题。

 

      2合理施肥  在保证充足的氮、磷、钾和微量元素的同时增施高有机质含量的复合微生物菌剂肥和经过发酵腐熟的农家肥。经过发酵充分腐熟的生物肥,如使用山东丰富生物科技有限公司的双丰佳牌复合微生物菌剂(有机质60以上,有效活菌5亿/克),是提高水果含糖量的重要措施之一。

 

      在果实着色期叶面喷施磷酸二氢钾,有助于果实提早成熟和增加甜度。

 

      3喷施增甜剂  适量施用增甜剂,如食用性葡萄糖。

 

      4整形修剪   疏花、疏果可使果树结果适量、叶果比相对较大;整形、修剪可使树体通风透光,具备良好的光照条件;通过这些管理措施也可提高果实的含糖量。